Mote con Huesillo – El Clásico Refresco-Postre del Verano Chileno

¿Qué es el mote con huesillo?

El mote con huesillo es el refresco-postre más icónico del verano chileno — algo entre bebida y postre liviano. Combina mote (trigo pelado y cocido) con huesillos rehidratados en un almíbar dorado con canela, cáscara de naranja y chancaca. Bien helado, es el sabor del verano chileno en un vaso — el mismo que se vende en los carritos del Parque Forestal o a la salida de la playa.

Ingredientes

Para el almíbar

• 6–8 huesillos (duraznos deshidratados) — enjuágalos y déjalos remojando toda la noche
• 1 taza de chancaca (azúcar de caña sin refinar)
• 6 tazas de agua (más agua extra para el remojo)
• 1–2 ramas de canela
• Opcional: cáscara de 1 naranja y 1–2 clavos de olor

Para el mote

• 1 taza de mote (trigo pelado)
• Bastante agua para la cocción + una pizca de sal (opcional)

Preparación

1. Remoja los huesillos: Enjuágalos bien. Cúbrelos con agua fría y déjalos remojando toda la noche (8–12 horas) hasta que estén blandos y regordetes. Guarda el agua del remojo.
2. Cuece el mote: Enjuaga el mote. En una olla grande, hiérvelo en abundante agua hasta que quede tierno pero firme (unos 40 minutos). Escurre, enjuaga con agua fría y refrigera.
3. Prepara el almíbar: En una olla, combina el agua del remojo (colada) con agua suficiente para completar 6 tazas. Agrega la chancaca, la canela, la cáscara de naranja y los clavos. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego suave 12–15 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente espeso.
4. Cocina los huesillos: Agrega los huesillos remojados al almíbar y cocina a fuego suave 8–10 minutos más. Retira del fuego y enfría por completo (al menos 2 horas).
5. Arma y sirve: En vasos altos, pon unas cucharadas de mote frío, vierte el almíbar helado encima y corona con 1–2 huesillos. Sirve con cuchara y bombilla.

Consejos y variaciones

• Dulzor: Ajústalo a tu gusto — la versión tradicional es bien dulce.
• Almíbar más limpio: Cuela el agua del remojo antes de cocinar para un acabado transparente.
• Cáscara de naranja: Aporta frescura; retírala antes de enfriar.
• Prepáralo con anticipación: Enfría al menos 2 horas antes de servir; dura 3–4 días refrigerado.

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Última actualización: 19 de julio de 2026